有機木耳

新聞分類

產品分類

聯系我們

牡丹江森都食品有限公司

聯系人:胡女士

手 機: 13514581818

     13514580808

電 話:0453-6833744

傳 真:0453-6833733 

郵 箱:[email protected]

網 址:http://www.jvsnxw.icu/

光華機械廠網址:http://www.mdjghjj.com/

地 址:牡丹江市西安區西新安街328號

銀耳等級的辨別

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

銀耳等級的辨別

發布日期:2019-08-08 作者:網絡 點擊:

銀耳:將優質珍珠銀耳用溫水泡后,其體積可迅速膨大5~6倍,達不到這一比例者不是佳品;如發現用溫水泡后有散開現象,則說明是用碎小銀耳粘合而成。銀耳質量的鑒別 銀耳又叫雪耳、白木耳,含有多種營養素及膠質成分。 由于形態嬌美,色澤典雅,營養和滋補價值又高,所以向來 被視為席上珍肴,保健妙品。   按質量優劣,銀耳可分為五級,感官鑒別方法如下:   一看   一級品:耳片色澤鮮白僅帶微黃,有光澤,朵大體輕疏 松,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質 等。干耳浸水后,膨脹率可達15倍以上。  二級品:耳片色白略帶米色,朵大體松,有光澤,肉質 較厚帶有彈性,小朵不應超過10%一15%,蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水后,膨脹率在12倍以上。   三級品:耳片色白帶米黃,朵完整無雜質,肉質略薄, 小朵不應超過20%一25%,蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干 耳浸水后,膨脹率在10倍以上。   四級品:耳片色澤米黃、微黃,略帶有斑點,朵形大小 不—,但尚完整,肉質較薄,蒂頭帶耳腳,略帶僵塊等。干 耳浸水后,膨脹率應不低于8倍。   等外品:耳片色黃或焦黃,不鮮亮,朵形不一,僵結不 疏松,蒂頭不凈甚至有黑點及漬水樣的斑點,有爛耳、雜質 等,膨脹率低。這種銀耳雖可供食用,但在食前應除凈僵 塊、爛耳、雜質等部分,并用清水充分洗凈以除去異味,然 后再泡發供烹制食用。由于品質差,所以吃起來往往質硬不 爽,且不稠湯,風味也較遜色。   二聞   品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳,不僅色澤會漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味,說明已 經受潮,發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬并除去發霉部分,仍可食用;嚴重發霉變質的,不宜再供食用。銀耳具有 焦味,大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘干過火所致,雖可 食用,但品質、風味均較差。   三嘗   有些人,在選購銀耳時,以為銀耳的色澤越潔白品質越 好,殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏制而去 掉黃色,使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長,過10—20天,又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。


相關標簽:

最近瀏覽:

相關產品:

相關新聞:

快乐十分开奖预测